Los mitos son relatos o narraciones que pretenden dar una explicación de alga que se trama como real, están condiciones por la historia y se transmiten entre culturas.
En la práctica, se observan numerosos mitos en la alimentación de las personas con diabetes. Pero lo más curioso es que estas creencias o explicaciones, muchas veces no provienen del paciente con diabetes, sino de los profesionales de salud del equipo del diabético.
En este primer artículo describe los mitos de los profesionales de la salud y en el siguiente los mitos de los pacientes.
Mito 1: Profesional: “A partir de hoy debe dejar las 4p: papa, pastas, pan postres, porque tiene diabetes, pero puede consumirlos ocasionalmente.”
Paciente: interpreta que debe dejar de consumir “harinas” en las comidas. Por ejemplo desayuna, una tajada de queso común o descremado, consume galletas integrales por pensar que tienen menos calorías, y a medida mañana si tiene hambre, como un huevo duro, almuerza con carne y ensalada de verduras y gelatina Light.
En la tarde el “algo” es 1 tajada de jamón Light y café con leche descremada y por ultimo la comida de la noche con carne y espinaca o brócoli.
Reflexión: una persona con diabetes debe consumir hidratos en todas las comidas. El tipo de hidratos que debe predominar debe estar provisto por polisacáridos con fibra. Los alimentos que reúnen estas sustancias se encuentran en el pan de salvado o granos enteros, las pastas, las legumbres, cereales como arroz integral, vegetales entre ellos la papa y la arepa.
Mito 2: Consuma un chocolate Light, en lugar de uno común.
Paciente: luego de la cena, como hizo una ingesta hiperproteica con carnes, quesos y vegetales, necesita comer algo dulce y consume un chocolate Light.
Reflexión: los chocolates Light tienen sorbitol. En general el sorbitol esta asociado a productos dietéticos que contiene grasas, por lo tanto, es utilizado como un endulzante para alimentos “llamados Light” pero aportan muchas calorías. También el sorbitol tiene efecto laxante en grandes cantidades, por lo tanto habría que evaluar el consumo del mismo por porción en pacientes con ciertas intolerancias gástricas (Ej.: colon irritable)
Mito 3: Trate de cenar frutas 3 veces por semana para bajar de peso.
Paciente: consume una naranja y 2 a 3 manzanas verdes para saciar el hambre.
Reflexión: las frutas son alimentos que aportan fibra, vitaminas, minerales y una cuota importante de hidratos de carbono representados por la fructosa y la glucosa en general. Las frutas de mayor maduración contienen mas glucosa que fructosa, por lo tanto, es característico observar en pacientes con diabetes glucemias posprandiales elevadas por realizar una comida principal a base de frutas.
Mito 4: “Para bajar el ácido úrico, debe consumir pollo y pescado en lugar de carne roja”.
Paciente: Consume pollo y pescado en el almuerzo y cena durante semanas pero no mejora sus valores de ácido úrico característico del síndrome metabólico.
Reflexión: Las carnes blancas, pollo y pescado, también tienen igual proporción de proteínas en su composición centesimal (100gr) y aportan una cantidad importante de purinas semejante a las carnes rojas. Por lo tanto, las tres carnes deben limitarse a una porción diaria (150gr aprox.), tratando de no superar las 2 veces por semana de carnes rojas. Las sardinas y otros enlatados tienen una cuota muy elevada de purinas y den evitarse en estos casos. Lo mismo que las bebidas alcohólicas.
